Cuisine du Xinjiang (Sinkiang cuisine)

Le Xinjiang est en majorité habité par des Ouïghours, un peuple musulman. Leurs habitudes alimentaires sont proches de celles des autres peuples islamiques dans le monde. Les plats les plus courants sont préparés à base de mouton mais on trouve également des spécialités à base de bœuf, de poulet, d’œufs et de poissons (Les règles de l’Islam interdisant certains aliments et boissons comme le porc et le vin ne relevant pas du jeûne ou de l’abstinence mais de tabous religieux, nous n’en parlerons pas dans cette rubrique). Les boissons les plus courantes sont le lait de vache et le lait de brebis. On consomme aussi du yaourt et du fromage blanc. Parmi les légumes les plus appréciés figurent le radis jaune, l’oignon, l’ail, la citrouille, le radis, la tomate, l’aubergine, le poivron, la coriandre, l’ageratum, les haricots verts, les pommes de terre, etc. Au petit déjeuner, on vous servira du melon et des confitures de fruits, du thé au lait etc. Au déjeuner, le plat principal est en général un plat de bœuf ou de mouton accompagné d’aliments à base de farine. Au dîner, on sert des nan (pains ouïghour), du thé et des nouilles, etc. Les aliments les plus courants sont les nan, le riz frit accompagné de viande de mouton, les petits pains farcis et les nouilles. L’élevage de moutons est important au Xinjiang, et la viande de mouton est l’une des plus consommées. Les shashlik, des brochettes d’agneau, sont l’une des spécialités les plus appréciées par les Ouïghours. Autre plat aussi fameux que savoureux : le riz frit, que l’on mange avec la main. Selon la coutume, on présente aux convives, assis autour de la table, un récipient empli d’eau et un plateau de serviettes, de sorte qu’ils puissent se laver et se sécher les mains les uns après les autres. Après cela, on leur sert le riz pilaf, que l’on mange directement avec la main. Leur originalité et leur saveur font des shashlik et du riz pilaf les deux spécialités à essayer absolument au cours d’un voyage dans le Xinjiang.

Spécialités : riz pilaf mangé à la main (手抓饭shǒuzhuāfàn en chinois) ; shashlik (羊肉串yángròuchuàn).

Où déguster des plats typiques à Urumqi

Silk Road Hotel

On rôti des moutons entiers dans le restaurant de cet hôtel trois étoiles fonctionnel, bien équipé et adapté à la clientèle étrangère. Il bénéficie d’un très bon emplacement, au sud du marché d’Urumqi, dans un quartier calme et pittoresque.

Infos pratiques :
A. Heures d’ouverture : 10h – 21h
B. Adresse : 52-1 Yanan Rd.

Restaurant musical Sous la tonnelle

Lieu agréable, de style chinois.
 
Infos pratiques:
A. Heures d’ouverture : 9h30 – 21h30
B. Adresse : 26 Yanan Rd.