La composition des plats du petit déjeuner en Chine diffère nettement d'une région à l’autre. Habituellement, le matin, les chinois aiment boire du lait de soja accompagné de longs beignets (youtiao), de petits pains cuits à la vapeur, de pudding de tofu, de nouilles de riz ou de blé.
Dans cet article, nous allons vous présenter quelques aliments réputés traditionnels et populaires du petit-déjeuner chinois. Chaque matin, on trouve, facilement, ces plats dans les rues des snacks (prendre un peu de monnaie sur soi).
Généralement servis ensemble, ces deux plats constituent le type de petit-déjeuner le plus courant. Toutefois, certaines personnes préfèrent manger leurs youtiaos servis avec un congee (ou soupe) de riz.
Le lait de soja se prépare au moyen d'un mélangeur. Dans la plupart des échoppes proposant le petit déjeuner, vous pourrez trouver du lait fraîchement mixé ou bouilli, disponible en gobelets jetables et très pratiques à emporter.-
Longs bâtonnets de pâte frits dorés, les youtiaos se mangent selon les goûts de chacun, natures et croustillants, ou trempés dans un peu de lait de soja pour le rendre plus moelleux.
Les chinois peuvent consommer ces petits pains au cours de n'importe quel repas mais ils restent, néanmoins, naturellement, présents au petit-déjeuner.
Vous découvrirez une variété infinie de déclinaisons de saveurs, à la fois salées mais aussi sucrées. Les petits pains farcis sont garnis avec de la viande de porc émincée, de l’aubergine, des oeufs, des légumes et voire des plantes aromatiques comme la ciboulette. Les sucrés, quant à eux, comportent des garnitures allant de la crème pâtissière à la pâte d'haricots en passant par les graines de sésame et une composition entièrement à base de sucre. Pour ceux qui le souhaitent, ils sont également très pratiques à emporter pour la dégustation.
En règle générale, ces petits pains se vendent à l’unité et en manger deux au petit- déjeuner suffit amplement. Certains établissements proposent des pains de taille réduite présentés dans de petits paniers de bambou utilisés pour la cuisson vapeur (habituellement 8 unités par panier). Il faut compter, environ, 10 yuans par panier. Ce type de petits pains reçoit, souvent, l’appellation de “petits pains de petits paniers” (小笼包 , xiǎolóngbāo /sshyaoww-long-baoww/).
Le pudding de tofu est une préparation chinoise très prisée et réalisée à partir de tofu soyeux issu de la fève brute.
Les saveurs du pudding de tofu varient d'une province à l’autre. Dans le nord, les gens apprécient leur pudding de tofu simplement salé en y ajoutant juste du sel, de la sauce de soja, ou de la viande. En revanche, dans le sud, on le préfère dans sa version sucrée avec du gingembre ou du sirop de sucre brun.
Dans le nord de la Chine, région prospère pour la production du blé, les habitants déjeunent, chaque matin, de leur plat favori, un bol de nouilles de blé chaudes et savoureuses.
À Wuhan, au petit déjeuner, la majeure partie de la population se régale de nouilles sèches et chaudes. Celles- ci se préparent en faisant frire les nouilles préalablement cuites. Ensuite, il faut les sécher puis les ébouillanter rapidement avant d’y ajouter des épices. Le résultat est moelleux et plutôt savoureux.
Les nouilles étirées de Lanzhou constituent un en-cas de nourriture halal populaire en Chine. On l'agrémente, généralement, de viande de boeuf et d'agneau.
Aujourd'hui, les échoppes proposant des nouilles de blé se généralisent à travers tout le pays. Vous n’aurez donc aucune difficulté à en trouver dans la plupart des villes que vous traverserez.
Les nouilles de riz offrent une excellente alternative aux nouilles de blé pour toute personne allergique au gluten. Comme leur nom l'indique, celles-ci se fabriquent à partir de riz même si elles ressemblent, en tout point, aux nouilles de blé. Seul le goût diffère.
Dans le sud de la Chine, et, plus spécialement, dans les provinces du Yunnan et du Guangxi, la population apprécie, particulièrement, les nouilles de riz.
Très réputées et populaires à Guilin, les nouilles de riz de Guilin restent, de surcroît, bon marché. Les locaux consomment ce plat non seulement au petit-déjeuner mais également aux déjeuner ou dîner. Celui-ci se prépare à partir de nouilles de riz préalablement bouillies que l'on agrémente de germes de soja ou d’arachides frits, de fines tranches de différentes sortes de viande, d'oignons émincés, de moutarde marinée, et d'autres ingrédients d'assaisonnement selon les goûts de chacun.
Les boulettes de riz se confectionnent avec du riz gluant cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de bambou. On les trouve facilement dans les échoppes de rue. Celles-ci proposent un large éventail de garnitures savoureuses, à la fois, de saveur sucrée, avec la pâte d'haricots rouges, les jaunes d'oeufs, et les graines de lotus et de saveur salée avec de la viande porcine grasse et des châtaignes. Les Zongzi sont très présents en tant que nourriture festive et se dégustent, fréquemment, lors du Festival des bateaux-dragons.
Les boules de riz gluant ne nécessitent pas d'être enroulées dans des feuilles de bambou. D’ordinaire, les vendeurs les fabriquent, sur l'instant, conformément aux exigences et aux goûts de chaque personne.
Le congee est probablement le pilier le plus ordinaire du petit-déjeuner chinois. Il consiste en une bouillie de riz de saveur douce qui a mijoté un long moment dans une grande quantité d'eau dans le but de ramollir le riz.
Pour donner plus de goût à ce porridge, on le sert, généralement, avec différents nappages qui diffèrent selon la région. On peut tout de même citer les légumes marinés, le tofu fermenté, les arachides, les oeufs et la viande.
Parfois, il peut être sucré, préparé à partir d'ingrédients comme des haricots rouges, des arachides et du riz noir. Néanmoins, certaines personnes trouvent ces congees sucrés et colorés suffisamment savoureux pour ne pas y rajouter un assaisonnement supplémentaire.
Les wontons et les raviolis chinois ne présentent pas de différences notables. Ils se composent d'une enveloppe de pâte ronde ou carrée (faite d'un mélange de farine et d'eau) que l’on farcit avec différents ingrédients.
Les wontons peuvent être, soit plongés dans un bouillon d'eau parfumé, cuits à la vapeur placés sur des petits paniers de bambou, soit frits dans un wok chauffé à haute température. Parfois il arrive que les wontons soient servis avec des petites nouilles d’où l’appellation “les nouilles aux wontons”.
Ceux- ci sont proposés avec une large variété de garnitures comme, notamment, de la viande de porc hachée, des crevettes, des poissons, des champignons et autres légumes.
Les farces trouvées dans les raviolis se rapprochent de celles des wontons de même que leurs méthodes de cuisson.
Semblables à de minces pancakes ou à des crêpes, ces galettes se préparent rapidement et sont agrémentés d'ingrédients épicés ou typiquement salés. De par sa grande popularité en Chine, ce snack peut, aisément, se dégoter un peu partout et constituent le petit-déjeuner favori des gens pressés.
Les galettes sont généralement enroulées autour d'un morceau de pâte frit croustillant et recouvert d'un œuf poché, de cornichons finement émincés, d’oignons, de coriander sans oublier la sauce épicée.
Le Thé du Matin relève de la tradition en Chine. Ce n'est pas un plat mais une appellation liée au fait de prendre un petit-déjeuner. On peut observer ce rituel dans tous les quartiers chinois du monde. Toutefois, il reste, extrêmement, populaire dans le sud-est de la province du Guangdong, à Hong Kong, et à Macao.
Les plats rythmant le Thé du Matin se nomment “dim sum” et sont, habituellement, servis dans un petit bol ou un petit panier. Ils vont du riz aux nouilles, en passant par les raviolis ou les petits pains garnis. Le thé reste l’élément essentiel de ce petit-déjeuner traditionnel. On peut le choisir vert, oolong (ou wulong), au jasmin ou aux chrysanthèmes ou parmi de nombreuses autres variétés.
Dans les restaurants, les clients pourront se servir parmi un vaste choix d'aliments savoureux, présentés dans des marguerites ou sur de petites assiettes. Les plats les plus réputés sont les rouleaux de vermicelle cuits à l'étouffé, les raviolis aux crevettes toujours accompagnés de la mythique tasse de thé.
En Chine, la plupart des hôtels (à l'exception de quelques établissements de 4 ou 5 étoiles) propose seulement un petit-déjeuner buffet de style chinois, sans nourriture occidentale. Les options de ce petit-déjeuner standard se composent de riz sauté, de nouilles sautées, de jambon, de viande de porc, de galettes, de petits pains farcis cuits à la vapeur et de quelques boissons comme le lait, le lait de soja, le coca-cola et le jus d'orange.
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