Aliments locaux de Pékin

A Pékin, vous pouvez trouver une grande variété d’aliment, par exemple, les cuisines au nord de la Chine, de Hebei, de Shandong, du cours inférieur du Fleuve Yangtsé, du Mongolie intérieure et du Xinjiang.

Les modes de cuisson au nord de la Chine comprennent le rôti, cuire à l’eau, le grillage, le fumage et braiser. Les produits locaux tels que l'ail, le gingembre, le poireau, le porc, l’oignon, le sauce de haricot, de diverses épices, les piments et légumes, particulièrement le chou de Chine au nord, ainsi que le canard, le porc, le poulet, les fruits de mer, le boeuf et l’agneau sont utilisés pour faire de nombreux plats gastronomiques.

Plats connus de Pékin

Toutes les cuisines et plats peuvent trouver leurs places à Pékin. Nos circuits à Beijing, sans exception, comprennent une chance de déguster le plat le plus connu- le canard laqué. Vous pouvez choisir de déguster ce plat et d’autres plats qui vous intéressent quand vous personnalisez votre circuit en Chine.

Canard laqué de Pékin – canard de Pékin

Le canard laqué de Pékin est dans certaines mesures, l'incarnation de la cuisine de Beijing et est bien connu au pays et à l'étranger. La crème de ce plat est la peau mince et  croustillante, et la version authentique de ce plat sert principalement la peau et peu de viande. Pour savoir plus sur l'histoire du canard laqué et la méthode de cuisson. Vous pouvez cliquer ici pour savoir où manger le canard laqué.

Marmite

La marmite mongole est un autre excellent plat de la cuisine traditionnelle de Beijing. On  met les viandes dans un pot d'eau bouillante avec toutes sortes de légumes jusqu'à ce qu'ils sont bien cuits et puis consommés avec des sauces spéciales. Ce plat est particulièrement favorisé pendant la saison froide.

Crevettes Bifengtang

Ce plat est préparé par la friture de crevettes dans de l'huile jusqu'ils soient en or rouge. Elles sont ensuite cuites avec des techniques spéciales du restaurant Bifengtang  (abri du vent) de Hong Kong. Ce plat est délicieux et légèrement épicée, avec un ar?me de l'ail piquant.

Gong Bao Ji Ding – Dès de porc aux arachides et aux piments

Gong Bao Ji Ding est un plat de poulet épicé avec arachides et d’autres légumes. Pour certaines raisons, ce plat n'est jamais le même d'un restaurant à l'autre. Chacun ajoute peut-être des ingrédient selon leur goût, c’est un plat populaire chez les étrangers.

Tudou Zi - pomme de terre rapée

Ce plat est pour les amateurs de la pomme de terre. Les pommes de terre sont sautées avec poivrons verts et assaisonnement et peuvent être servis chaud ou froid.

Nouilles avec de la pâte de soja

Nouilles avec de la pâte de soja, aussi appelé Zha Jiang Mian, est un plat très populaire de la cuisine traditionnelle de Pékin et de plus, tout à fait abordable.

Le Zha Jiang Mian se compose de trois ingrédients principaux: nouilles épaisses de blé, lamelles de légumes et viande de porc. Les habitants de la capitale, surtout les plus âgés, aiment déguster ce plat de nouilles froides, les jours de forte chaleur. Les légumes ajoutés, jamais moins de sept variétés, changent selon les saisons. Sur le plan nutritionnel, la viande de porc est riche en protéines et en acides gras essentiels. Ils pourvoient tous deux aux carences en fer. Les nouilles de blé possèdent des vertus digestives et favorisent le transit intestinal.. Avec une grande quantité de vitamine C dans les légumes, le Zha jiang mian est à déguster sans modération.

Le ragoût mongol

Avec une histoire de plus de mille ans, ce plat est devenu populaire à travers toute la Chine. Le ragoût mongol tire son origine de l’époque de la dynastie des Yuan (1271-1368). Au goût authentique et aux valeurs nutritionnelles élevées, il contient des protéines et une variété importante de vitamines, utiles au corps humain ainsi que de nombreux effets bénéfiques pour la santé comme de renforcer le foie et les reins, de restaurer l’énergie et de purifier les intestins. Et enfin, consommé régulièrement, il peut aussi fortifier le corps, améliorer le teint et protéger la peau.

L’âne roulant

L’âne (Lu Da Gun) roulant fait référence à un type d’en-cas traditionnel de Pékin, connu aussi, dans le sud de la Chine, sous le nom de cheval roulant (Ma Da Gun). Il est constitué d’une garniture de pois rouges recouverte d’une fine couche de farine de riz.

En fait, celui-ci désigne une pâtisserie faite de riz ou de millet glutineux cuits à la vapeur, remplie de pois rouge, et saupoudrée d’une fine farine d’haricot frit. Coupé en plusieurs morceaux, ce petit gâteau est roulé sur un lit de farine de soja avant d’être servi, et ressemble ainsi à un âne se roulant sur le sol, d’où son nom. La pâtisserie possède un goût onctueux et sucré accompagné d’un fort parfum de farine d’haricot frit.

Gâteau de tuckahoe

Le gâteau de tuckahoe (champignon qui pousse sur les racines de pins) est une collation nourrissante et traditionnelle qui jouit d’une excellente réputation à Pékin. En forme de lune, fin et blanc comme la neige, il possède une saveur délicieuse et unique. Selon la légende, le gâteau de tuckahoe apparait pour la première fois à l’époque de la dynastie des Song du Sud (1127-1279). La méthode de préparation et les ustensiles requis sont restés identiques jusqu’à nos jours. Le tuckahoe possède de nombreuses vertus bénéfiques pour la santé, comme par exemple dynamiser la rate, calmer les nerfs, améliorer la circulation sanguine et réguler la vessie et les reins. Pour toutes ces raisons, ce gâteau est très apprécié par la population chinoise spécialement chez les femmes et les personnes âgées.